Salade tiède au chou kale et courge butternut

Salade-repas simple et délicieuse!

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 portions

Ingrédients

• 2 tasses de courge musquée (butternut) en cubes de 1 à 2 cm (l’équivalent d’environ ½ petite courge)
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• ¼ c. à thé de paprika fumé
• ¼ c. à thé de romarin séché
• 1 pincée de sel
• 4 feuilles de chou frisé (kale), lavées et tranchées (sans la tige)
• 1 tasse de grains cuits de votre choix : riz, quinoa, boulgour, épeautre, orge ou encore des pâtes comme du couscous. Personnellement j’ai choisi un mélange de riz blanc et riz sauvage, mais prenez ce que vous avez sous la main!
• 8 feuilles de basilic ciselées
• 8 feuilles de menthe ciselées

Vinaigrette Dijon et érable

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme 

Grenoble à l’érable

• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• ¼ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

Préparation

1. Préchauffer le four à 400ºF et placer la grille au centre. Tapisser une petite plaque avec du papier parchemin.
2. Dans un bol, combiner les morceaux de courge, l’huile, le paprika, le romarin et le sel.
3. Transférer sur la plaque à cuisson et enfourner 15 à 20 minutes (jusqu’à ce que la courge soit tendre) en remuant à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, préparer les noix de Grenoble à l’érable : dans une poêle antiadhésive à feu moyen, porter le sirop d’érable à ébullition et ajouter les noix. Mélanger jusqu’à ce que le sirop tourne en sucre. Retirer du feu et réserver.
5. Dans un pot Masson, combiner tous les ingrédients pour la vinaigrette et secouer le pot afin de tout mélanger!
6. Dans un cul-de-poule, masser le chou frisé avec la vinaigrette. Cela permettra aux feuilles d’être moins coriace en plus d’être bien imbibée de vinaigrette!
7. Ajouter les autres ingrédients (morceaux de courge cuite, grains, basilic, menthe, noix de Grenoble) et mélanger.
8. Servir dans deux bols et déguster!

Cette recette a été créée en collaboration avec Mangez Québec, l’Association des producteurs maraîchers du Québec afin de mettre l’accent sur nos produits locaux!