Risotto au chou-fleur, fines herbes et citron

Le repas parfait pour une date, je dis ça, je dis rien haha!

2 à 3 portions

40 minutes

Repas

Cette recette a été créée en collaboration avec Mangez Québec, l’Association des producteurs maraîchers du Québec afin de mettre l’accent sur nos produits locaux!

Ingrédients

• 3 tasses de bouillon de légumes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ petit oignon jaune haché finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 tasse de riz à l’italienne, arborio ou carnaroli
• 2 tasses de chou-fleur haché en très petits bouquets
• ½ tasse de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de beurre
• Le zeste d’un citron
• Le jus de ½ citron
• ¼ tasse de ciboulette fraîche émincée
• 2 c. à soupe de basilic frais émincé
• 2 c. à soupe de menthe fraîche émincée
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans un petit chaudron à feu moyen, réchauffer le bouillon de légumes.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce que celui-ci soit translucide à feu moyen.
3. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
4. Ajouter le riz. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger pour enrober celui-ci d’huile.
5. Lorsque le riz devient translucide, ajouter ½ tasse de bouillon de légumes chaud et mélanger. Remuer constamment avec la cuillère de bois en baissant le feu à moyen-doux.
6. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, ajouter à nouveau ½ tasse de bouillon de légumes jusqu’à celui-ci soit absorbé à nouveau en remuant constamment.
7. Répéter ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez mis la moitié du bouillon. À ce moment, ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson de la même façon jusqu’à ce que vous ayez écoulé tout le bouillon. Cela devrait prendre environ 25 à 30 minutes au total.
8. Lorsque le bouillon est entièrement absorbé par le riz et que vous avez un mélange riche et crémeux, ajouter le parmesan, le beurre, le zeste et le jus de citron puis mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
9. Finalement, ajouter la ciboulette, le basilic et la menthe, mélanger et servir avec un peu de poivre, si désiré!