Bon, soyons honnêtes… Le tempeh, c’est un peu comme ce collègue que t’es pas sûr·e d’aimer au début… mais qui finit par devenir ton préféré quand tu apprends à le connaître. Si t’as déjà apprivoisé le tofu, t’es à deux doigts de devenir BFF avec le tempeh. C’est comme son cousin plus texturé, plus goûteux et – tenez-vous bien – encore PLUS riche en protéines et en fibres. Un vrai champion.
Le petit twist? Contrairement au tofu, on garde ici les fèves de soya entières, ce qui donne une texture plus ferme, presque croquante. Résultat : un produit qui se prête à merveille aux recettes pleines de punch… comme ces taquitos croustillants qui se préparent en deux temps, trois mouvements.
C’est la recette parfaite pour les soirs où tu veux bien manger sans salir toute ta cuisine. Un peu de tempeh, une sauce BBQ maison express, une petite trempette fraîche à la coriandre, et bam : le souper est servi.
Pour le tempeh BBQ :
- 1 bloc (270 g) de tempeh
- Eau
- 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
- 2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- 1 c. à thé de pâte de cari doux optionnelle mais délicieuse
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de mélasse
- ½ c. à thé de mélange d’épices chili
- ½ c. à thé de cumin
- 6 petits tacos mous style tortillas de maïs ou de blé
- 2 c.à thé d’huile de canola
Sauce yogourt à la coriandre :
- ¾ tasse de yogourt grec nature 0 % ou 2 % m.g.
- ½ tasse de coriandre fraîche ciselée (oui oui, avec les tiges)
- Le zeste et le jus d’une lime
- 1 pincée de sel
Garnitures suggérées :
- Petites tomates coupées en deux
- Oignons rouges marinés
- Coriandre fraîche supplémentaire
- Fromage féta égrainé
Préchauffer l’airfryer ou le four à 400 °F (200 °C).
Faire bouillir une casserole moyenne d’eau avec la sauce soya, 1 c. à thé de sauce Worcestershire, le sirop d’érable et la pâte de cari. Y déposer le bloc de tempeh et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ça permet de l’attendrir et de lui donner du goût.
Pendant ce temps, préparer la sauce yogourt : dans un robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients jusqu’à une texture presque lisse. Réserver au frigo.
Une fois le tempeh bien cuit, l’émietter à la fourchette pour obtenir une texture de « fausse viande hachée ». Ajouter ensuite le ketchup, la mélasse, l’autre c. à thé de sauce Worcestershire, le cumin et le mélange d’épices chili. Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien enrobé.
Garnir les 6 petits tacos avec le mélange de tempeh, les rouler pour former des taquitos, puis les déposer dans un plat de cuisson ou directement dans le panier de votre airfryer.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les taquitos avec l’huile. Enfourner ou cuire à l’airfryer pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et croustillant.
Servir chaud, nappés de sauce au yogourt et des garnitures de ton choix. ùvoilà !
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