Dans un grand chaudron, à feu moyen, faire cuire les oignons pendant environ 5 minutes, afin de les attendrir.
Ajouter les épices, les carottes, le poivron et l’ail et bien mélanger. Laisser cuire encore 5 minutes.
Incorporer la pâte de tomates dans le mélange, puis ajouter les tomates en dés, le coulis de tomates et l’eau.
Ajouter les tortellinis, la protéine végétale texturée, le maïs et les haricots, puis porter à ébullition.
Laisser mijoter 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus consistant et que les pâtes soient cuites.
Garnir avec les différentes options, soit le yogurt grec ou la crème sûre, le fromage féta, la coriandre, la lime et les jalapenos. Bon appétit !
