1.     Préchauffer le four à 375°F et placer la grille dans le haut du four. Tapisser une grande plaque à pâtisserie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

2.     Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu’à caramélisation. Vous obtiendrez ainsi un «brown butter» ou beurre noisette en français, qui consiste à faire caraméliser le sucre (le lactose) contenu dans le beurre. Ceci lui apporte des arômes de noisette et de caramel (absolument divines). Assurez-vous de mélanger souvent, le beurre va mousser et ensuite brunir, ça devrait prendre entre 5 et 10 minutes au total.

3.     Dans un grand cul-de-poule, combiner la cassonade et le sucre avec le beurre noisette.

4.     Ajouter la cannelle, la vanille et les œufs puis, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

5.     Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à nouveau.

6.     À l’aide d’une cuillère à crème glacée, transférer 8 boules de mélange sur la plaque à pâtisserie. Les biscuits ne s’étendront pas énormément, donc vous pouvez prévoir 1,5 pouce entre chacun.

7.     Si désiré, ajouter un peu de fleur de sel sur chaque biscuit (pour décorer, mais aussi pour un goût sucré-salé).

8.     Enfourner pendant 8-10 minutes.

9.     Laisser reposer au moins 5 minutes. Déguster.