Saumon sur purée de courge
Ingrédients
Pour la purée
- 2 petits rutabagas ou 1 gros, pelé & coupé en dés
- ½ courge butternut pelée et coupée en dés
- 2 petits oignons rouges pelés et coupés grossièrement
- 2 c. à soupe d’huile
- ½ c. à thé de paprika
- ½ c. à thé de cari
- ½ c. à thé de cumin
- 1 pincée de cannelle
- Sel & poivre
Pour le saumon
- 4 filets de 100 g de saumon frais
- 2 c. à soupe de sauce Tamari ou soya
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Garnitures
- Parmesan râpé
- Graines de citrouille ou de tournesol rôties
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F et placer une grille dans le haut du four et une grille au centre du four.
- Sur une grande plaque à cuisson, déposer tous les ingrédients «pour la purée» et masser ceux-ci avec les mains pour répartir les épices.
- Enfourner les légumes pendant 30 minutes sur la grille du centre.
- Sur une autre plaque à cuisson, déposer les filets de saumon et les arroser avec le tamari, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Réserver au frigo.
- Lorsqu’il reste 5 minutes de cuisson aux légumes, enfourner les filets de saumon sur la grille du haut et cuire pendant 8 à 12 minutes.
- Lorsque les légumes sont cuits, transférer ceux-ci dans un robot mélangeur et pulser afin d’obtenir une purée lisse. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de lait.
- Pour assembler les assiettes, déposer la purée dans le fond, ajouter les filets de saumon cuits, le parmesan et les graines de citrouille.