Salade-repas au poulet laqué aux canneberges
Ingrédients
Pour le poulet
- 454 g de poitrines de poulet
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à thé de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 3 c. à soupe de concentré de jus de canneberge Nutra-Fruit
- Le jus d'un demi-citron
Pour la vinaigrette
- ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 2 c. à soupe de concentré de jus de canneberge
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
- Sel et poivre au goût
Pour la salade
- 1 concombre anglais coupé en spirale, en julienne ou à la mandoline
- ¼ tasse de coriandre fraîche ciselée
- 2 oignons verts ciselés
- 1/3 tasse de canneberges séchées de Nutra-Fruit
- 200 g de fromage de chèvre émietté
- ? tasse de noix de cajou hachées grossièrement
Instructions
- Préchauffer le barbecue à environ 450 ºF.
- Arroser le poulet avec un peu d'huile et ajouter le paprika, le sel et le poivre. Masser avec les doigts pour bien répartir les épices. Déposer le poulet directement sur la grille du barbecue et laisser cuire pendant 3 minutes à cuisson directe.
- Pendant ce temps, préparer la laque en mélangeant le miel, le concentré de jus de canneberge et le jus de citron. Réserver la moitié pour le service et badigeonner les morceaux de poulet avec l'autre moitié, sur toutes les faces. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 8 minutes. Vérifier la cuisson : on veut que le poulet soit encore juteux, mais bien cuit. Laisser reposer 3 minutes avant de couper.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en combinant tous les ingrédients dans un petit bol.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le concombre avec la coriandre, les oignons verts et la vinaigrette.
- Transférer dans une grande assiette de service et ajouter les canneberges séchées, le fromage de chèvre, les noix de cajou et, finalement, le poulet cuit.
- Badigeonner les morceaux de poulet avec le reste de la laque et garnir la salade avec le reste du citron coupé en quartiers. Servir immédiatement!
Notes
Astuce : Pour en faire un repas complet, sers la salade avec un féculent comme du pain baguette, des pommes de terre au four, ou en intégrant directement du quinoa cuit dans la salade!