Salade mexicaine aux légumes grillés
Ingrédients
Pour les légumes grillés
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- 1 poivron orange moyen tranché
- ½ oignon jaune moyen tranché
- ½ c. à thé de poudre de chili
- ¼ c. à thé de cumin
Pour la salade
- 1 conserve 540 ml d’haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tasse 250 ml de maïs (frais, en conserve ou décongelés)
- 1 tasse 250 ml de petites tomates coupées en deux
- 1 tasse 250 ml de fromage féta égrainé avec les mains
- ¼ tasse 60 ml de coriandre fraîche (ou de persil frais)
- Le zeste et le jus d’une lime
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Instructions
- Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l’huile, le poivron, l’oignon, la poudre de chili et le cumin. Laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant à quelques reprises.
- Dans un gros bol, combiner tous les ingrédients pour la salade et ajouter les légumes grillés lorsqu’ils sont cuits.
- Mélanger et manger immédiatement comme salade tiède, ou laisser reposer au réfrigérateur et manger froid, c’est tout aussi bon!