Salade d'été aux pêches
Ingrédients
Pour la salade :
- ½ bloc 425 g de tofu ferme, en dés
- 1 tasse d’orzo de blé entier sec
- 2 pêches en tranches
- 1 tasse de coriandre hachée seulement les tiges ou un mélange des tiges et des feuilles
- 1 tasse de petites tomates
- 1/3 tasse d’olives Kalamata
- ¼ tasse d’oignons rouges marinés
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe d’huile olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de moutarde de Meaux ou 2 c. à soupe d’une seule sorte
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- Flocons de piments au goût
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans un cul de poule, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et y ajouter le tofu. Laisser le tofu mariner pendant environ 15 minutes dans la vinaigrette, ça vous donnera le temps de préparer tous les autres ingrédients!
- Cuire l’orzo selon les indications sur l’emballage.
- Préparer tous les autres ingrédients et réserver.
- Lorsque l’orzo est cuit, égoutter et rincer à l’eau froide, puis l’ajouter au cul de poule avec tous les autres ingrédients. Mélanger et servir!
La salade se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le fait d’utiliser les tiges de coriandre favorise une conservation plus longue que si nous avions pris les feuilles!