Dans un petit bol, préparer la stracciatella en mélangeant la mozzarella, la crème et le sel. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, préparer le pesto en combinant dans un robot culinaire tous les ingrédients sauf le tofu soyeux. Pulser pendant 1 minute, racler les parois, puis pulser de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter le tofu soyeux et pulser jusqu’à ce qu’il soit bien intégré et que le pesto soit lisse et crémeux.

Remettre les pâtes égouttées dans la casserole encore chaude, ajouter le pesto et mélanger pour bien enrober les pâtes. Réchauffer à feu doux au besoin.

Servir dans des bols, garnir de stracciatella, de petites tomates, d’un quartier de citron et de noix de pin ou de graines de citrouille rôties.

Bon appétit ?