Dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-doux, faire revenir l’oignon et les épinards dans l’huile.

Lorsque les épinards sont cuits, retirer les légumes de la poêle et réserver.

Dans un bol, fouetter les œufs et le lait.

Au besoin, ajouter un peu de matières grasses dans la poêle et transférer le mélange d’œufs dans celle-ci et cuire à feu doux. À l’aide d’une spatule, mélanger les œufs tranquillement et arrêter lorsque ceux-ci commencent à coaguler. Couvrir et laisser cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient solides.

Déposer les légumes ainsi que le saumon fumé.

Replier l’omelette en deux, la couper et servir!