Œuf à la grecque sur muffin anglais
Ingrédients
- 1 muffin anglais de blé entier
- 2 gros œufs
- Beurre ou margarine pour la cuisson
- 6 à 8 tomates cerises environ 1 tasse / 250 ml, coupées en quartiers
- ¼ poivron rouge moyen environ ¼ tasse / 60 ml, coupé en petits dés
- 2 morceaux de tomates séchées dans l’huile émincés
- 4 olives Kalamata dénoyautées et tranchées
- 4 à 6 feuilles de basilic frais émincées
- 2 c.à soupe à soupe houmous maison ou du commerce houmous maison ou du commerce
- Poivre au goût
Instructions
- Faire griller le muffin anglais dans le grille-pain jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre ou de margarine et cuire les œufs selon la cuisson désirée (mi-cuits, tournés ou brouillés).
- Dans un petit bol, mélanger les tomates cerises, le poivron rouge, les olives, les tomates séchées et le basilic.
- Tartiner chaque moitié du muffin anglais de houmous, ajouter les œufs et garnir du mélange de légumes.
- Poivrer au goût et déguster immédiatement — un déjeuner aussi nourrissant que coloré!
Nutrition
Carbohydrates33gProtéines22gFat20gFibre6g