Mini-muffins aux carottes
Ingrédients
Pour le mélange de muffins
- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de mélange d’épices d’automne
- ¼ c. à thé de sel
- ¾ tasse de carotte râpées finement
- ¼ tasse de sucre granulé
- ½ tasse de boisson végétale ou de lait
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 œuf
- 1 c. à thé d’essence de vanille
Pour le glaçage
- ½ tasse fromage à la crème
- ¼ tasse de beurre ramolli
- 1 c. à thé d’essence de vanille
- 1 tasse de sucre à glacer
Décoration
- 1 c. à soupe de sucre
- ½ c. à thé de cannelle moulue
Instructions
- Préchauffer le four à 350ºF et placer la grille au centre. Huiler et fariner 24 mini moules à muffins.
- Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le mélange d’épices d’automne, et le sel, puis mélanger.
- Ajouter les carottes râpées et mélanger à nouveau afin de les enrober de farine.
- Dans un second bol de format moyen, à l’aide d’un fouet, mélanger la boisson végétale, le sucre, l’huile, l’œuf et la vanille.
- Incorporer le contenu du deuxième bol au premier. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Transférer le mélange dans 24 moules à mini cupcake en mettant environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélange par moule.
- Enfourner sur la grille du centre pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un bol, fouetter tous les ingrédients.
- Lorsque le temps de cuisson s’est écoulé, laisser refroidir les mini muffins avant de les démouler et de les garnir de glaçage.
- Si désiré, saupoudrer avec le mélange de sucre et cannelle pour décorer vos mini muffins! Bon appétit!
Cette recette a été créée en collaboration avec Mangez Québec, l’Association des producteurs maraîchers du Québec afin de mettre l’accent sur nos produits locaux!