Mélanger la levure et le sirop d’érable dans l’eau chaude. Laisser reposer environ 5 minutes pour activer la levure.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange d’eau et de levure, puis incorporer à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère de bois.

Lorsque la pâte commence à se former, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule souple.

Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Tapisser un moule rectangulaire de 12 x 9 pouces de papier parchemin, arroser d’un filet d’huile d’olive, puis y déposer la pâte.

Avec les mains légèrement huilées, étendre la pâte dans le moule en créant de petits creux un peu partout.

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et placer la grille au centre.

Couvrir à nouveau la pâte et laisser reposer 30 minutes supplémentaires.

Une fois le repos terminé, garnir la pâte de féta et de romarin, en pressant légèrement pour les faire pénétrer dans la pâte. Ajouter le dernier filet d’huile d’olive sur le dessus.

Enfourner de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.

À la sortie du four, arroser généreusement de miel épicé, puis parsemer immédiatement du zeste de citron. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de démouler et de couper.