Réduire les bretzels en poudre à l’aide d’un robot culinaire. Transférer dans une assiette creuse et réserver.

Préchauffer le air fryer à 425 °F (220 °C).

Couper le bloc de tofu en deux sur l’épaisseur, puis en bâtonnets afin d’obtenir environ 10 morceaux.

Insérer une petite brochette en bois dans chaque morceau de tofu.

Déposer la fécule de maïs dans une assiette et enrober les morceaux de tofu en retirant l’excédent.

Dans une autre assiette, battre les œufs.

Tremper chaque morceau de tofu dans les œufs, puis dans les bretzels concassés pour bien les enrober.

Déposer les brochettes sur la grille du air fryer, vaporiser légèrement d’huile et cuire 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une petite casserole, mélanger la fécule et l’eau froide. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser épaissir en remuant. Réserver.

À la sortie du air fryer, badigeonner les brochettes de tofu avec la sauce.

Garnir de mayonnaise Kewpie, d’oignons verts et de graines de sésame.

Servir immédiatement.