Trancher finement le chou rouge et le déposer dans un pot en verre propre.

Dans une petite casserole, chauffer doucement le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre.

Verser la marinade chaude sur le chou et ajouter l'ail ainsi que les épices, si désiré.

Presser légèrement le chou à l'aide d'une cuillère pour s'assurer qu'il soit bien submergé dans la marinade.

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 1 heure avant de servir, ou idéalement toute une nuit.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 semaines, en s'assurant que le chou reste toujours bien recouvert de marinade.