Dans un robot culinaire, combiner le saumon, la sauce soya, la sauce aux huîtres, le sirop d'érable, l'oignon vert, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Pulser jusqu'à l'obtention d'une texture hachée grossière — attention de ne pas trop pulser pour conserver un peu de texture.

Répartir le mélange de saumon de façon égale sur les 6 tacos de maïs et presser fermement pour que la galette adhère bien à la tortilla.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un filet d'huile végétale à feu moyen. Déposer les tacos côté saumon vers la poêle et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante. Retourner ensuite pour réchauffer légèrement le côté taco pendant environ 1 minute. Répéter avec les tacos restants. (Pour aller plus vite, utiliser deux poêles simultanément.)