Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, déposer une tortilla et la garnir, dans l’ordre, de salsa, mozzarella, haricots rouges, maïs, coriandre et féta. Couvrir avec la deuxième tortilla.

Laisser cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella commence à fondre et que la tortilla du dessous soit dorée.

Pour retourner la quésadilla, placer une grande assiette ou une plaque à pizza sur la poêle, retourner le tout d’un coup, puis faire glisser la quésadilla dans la poêle pour cuire l’autre côté.

Poursuivre la cuisson encore 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et les tortillas bien croustillantes.

Couper en 4 pointes, répartir dans deux assiettes et garnir de tranches d’avocat, de laitue, de yogourt grec et d’un filet de lime ou de salsa.