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–+ portions

Muffin au Zucchini et Chocolat Noir

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 40 minutes
Je ne pense pas révolutionner votre vie avec cette recette, mais presque! Ces muffins sont légers et décadents à la fois grâce au chocolat, avec un petit extra légume!
Portions 9 muffins

Ingrédients

  • 1 zucchini moyen rapé environ 1 1/2 tasse
  • 3 gros œufs séparés
  • 1/2 tasse de compote de pommes non-sucrée
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 tasse de son de blé
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine
  • 2 cuillères à soupe de chocolat noir haché

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350ºF, placer la grille au bas et préparer 9 moules à muffins (en silicone ou graissés).
  2. Séparer les jaunes et les blancs d’œuf.
  3. Dans un bol, mélanger le zucchini, les jaunes d’œuf, la compote de pommes, le sirop d’érable et la cannelle.
  4. Incorporer la farine, le son et les flocons d’avoine.
  5. Dans un second bol, monter les blancs d’œuf en neige à l’aide d’un batteur électrique. Fouetter pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs aient doublé de volume.
  6. Ajouter les blancs en neige au mélange et plier doucement pour les incorporer.
  7. Transférer dans 9 moules à muffins.
  8. Garnir le dessus des muffins avec le chocolat noir.
  9. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

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