Gnocchis au pesto d'épinards
Ingrédients
- 1 paquet 500 g de gnocchis du commerce
- 6 tasses de bébés épinards
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- ¼ tasse de pistaches écalées ou amandes, cajou, noix de Grenoble, noix de pin, graines de tournesol
- ¼ tasse de parmesan ou de levure alimentaire
- 6-8 branches de persil frais ou de basilic, de menthe
- 2 c. à soupe d’eau de cuisson des gnocchis
- 1 ou 2 gousses d’ail au goût
- Le jus de ½ citron
- ¼ c. à thé de sel
- Poivre au goût
Idées de garnitures
- Saumon fumé ou autre protéine de votre choix : poulet, tofu, porc, etc.
- Pistache hachée grossièrement
- Parmesan
- Tranches de citron
- Fleur de sel
Instructions
- Cuire les gnocchis selon les indications sur le paquet. Réserver un peu d’eau de cuisson pour le pesto.
- Pendant que les gnocchis cuisent, préparer le pesto d’épinards en combinant tous les autres ingrédients dans un robot culinaire. Pulser pendant environ une minute, puis racler les côtés avec une spatule. Pulser à nouveau pendant 30 secondes à 1 minute.
- Égoutter les gnocchis lorsqu’ils sont cuits.
- Dans la même casserole de cuisson que les gnocchis, déposer le pesto et les gnocchis, mélanger.
- Garnir avec les ingrédients de votre choix ! Bon appétit !
Truc de pro : Si vous prévoyez manger les gnocchis plus tard ou simplement s’il en reste pour des lunchs, ajouter un peu d’eau de cuisson des gnocchis pour les aider à conserver leur onctuosité.