Dans un premier bol, combiner l'eau tiède avec la levure et le sirop d'érable. Mélanger et laisser activer pendant environ 5 minutes; une mousse se formera sur le dessus de l'eau, ce qui témoignera de l'activation des levures.

Dans un grand cul-de-poule, combiner la farine avec le sel et mélanger. Ajouter le mélange d'eau et de levure lorsqu'il est activé, ainsi que ¼ tasse d'huile d'olive et la sauce tomate, et mélanger avec une maryse jusqu'à ce qu'une boule de pâte collante se forme et que toute la farine soit incorporée. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer de 1 heure à 1 h 30 à température ambiante (pas besoin de pétrir la pâte sur une surface de travail).

Dans un grand plat à cuisson de 12 à 15 pouces par 9 pouces tapissé d'un papier parchemin, déposer 2 c. à soupe d'huile sur le papier parchemin, dans le fond du plat à cuisson, et y transférer la boule de pâte après sa première levée. Avec le bout des doigts légèrement huilés, répartir la pâte en faisant des petites cavités sur celle-ci (au besoin, consulter la vidéo). Garnir avec le fromage et les tomates séchées (ou le pepperoni). Replier ensuite la pâte en 3 dans le sens de la longueur et la retourner de côté, ajouter les 2 autres c. à soupe d'huile d'olive puis refaire la même chose en créant des petites cavités un peu partout.

Couvrir et laisser reposer de 45 minutes à 1 h 30. Lorsque la deuxième levée est terminée, saupoudrer avec un peu de fleur de sel et un peu plus d'huile d'olive si désiré.

Préchauffer le four à 400 ºF et placer la grille au milieu. Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de couper.