Dans une petite poêle à feu moyen-doux, griller les graines de citrouille 2 à 3 minutes pour en relever la saveur.

Dans un robot culinaire, combiner tous les ingrédients du pesto et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse mais légèrement granuleuse. Racler les parois au besoin.

Garder les feuilles de pâte sous un linge à vaisselle propre pour éviter qu’elles sèchent.

Préparer un petit bol d’eau pour humidifier les bords des pâtes.

Travailler par petites quantités (6 à la fois). Déposer environ 1 c. à soupe de féta au centre de chaque pâte, puis rabattre les coins opposés pour former un dumpling. Bien presser les bords afin de sceller la garniture.

Pour les congeler, déposer les dumplings sur une plaque recouverte de papier parchemin. Laisser figer au congélateur, puis transférer dans un sac de congélation hermétique. Ils pourront être cuits directement à partir de l’état congelé.

Dans une poêle profonde avec couvercle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.

Déposer une dizaine de dumplings à la fois, face plane vers le fond de la poêle.

Lorsque le dessous est doré, ajouter de l’eau jusqu’au tiers de leur hauteur. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte devienne translucide. Inutile de les retourner.

Étaler le pesto dans le fond d’une grande assiette de service.

Ajouter les dumplings cuits, garnir de tomates, de feuilles de basilic frais et d’un filet de réduction de balsamique.