Salade colorée de légumineuses

2 portions

5 min

Repas, Salade repas

Végétalien, Boîte à lunch.

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de fèves de soya (edamames)
• 1 tasse (250 ml) de maïs
• 1 tasse (250 ml) de petites fèves rouges (kidney beans)
• ½ poivron orange, en cubes
• 1 tasse (250 ml) de concombre, en cubes
• 2 cuillère à soupe (30 ml) d’oignon rouge haché

Vinaigrette

• 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à thé (10 ml) d’huile d’olive
• Le jus d’une lime
• ½ cuillère à thé (2 ml) d’estragon séché

Préparation

1. Combiner tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.
2. À l’aide d’une fourchette, fouetter les ingrédients dans la vinaigrette dans un petit bol.
3. Incorporer la vinaigrette dans la salade et servir!

© Tous droits réservés. Laurie-Jane Couture